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要吃得好，還要吃得均衡養(yǎng)分www.545002.cn，這是現(xiàn)代人挑選食物時的原則�？墒�，怎樣才干明晰曉得，各種食物富含什么樣的養(yǎng)分呢？近來，衛(wèi)生部宣告，2013年1月1日起，《食物安全國家規(guī)范預包裝食物養(yǎng)分標簽公例》（后簡稱《公例》）正式施行，每樣食物的重要養(yǎng)分成分將一望而知。喝一杯可樂，咱們就曉得攝入了多少熱量；咱們可以輕松地曉得，一包薯片、一包餃子、一瓶牛奶里邊終究富含多少蛋白質、脂肪、碳水化合物。
不過，新的疑問又來了。買食物看品牌、看口味、看生產日期都簡單打聽，但關于并不是專業(yè)人士的通常消費者來說，一些似曾相識的養(yǎng)分素名詞配上一些摸不著邊際的數(shù)值終究意味著什么？養(yǎng)分標簽終究應該怎樣看才干有助于作出合理膳食的挑選？本版請來關聯(lián)學者為我們釋疑。
文/記者張穎妍 實習生李春蕾
現(xiàn)場直擊
養(yǎng)分能量“4+1”標簽
大局部食物預先履行
《公例》規(guī)則，在食物預包裝上，養(yǎng)分標簽有必要明晰標明四種養(yǎng)分成分和能量(“4+1”)含量值及其占養(yǎng)分素參閱值百分比，“4”是指中心養(yǎng)分素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。記者近來造訪市內好又多、華潤萬家、百佳等大型超市發(fā)現(xiàn)，固然《公例》仍未正式履行，可是市面上的大局部食物預包裝均有養(yǎng)分標簽，“4+1”已“上崗”。獨特是國內一些較大的知名品牌的食物，在包裝上曾經顯著可以找到明晰的養(yǎng)分標簽。
記者在百佳、家樂福等大型超市發(fā)現(xiàn)，大局部的薯片、方便面、餅干、速凍餃子、牛奶、糖塊都依照即將履行的《公例》標有“4+1”的含量值及其占養(yǎng)分素參閱值的百分比，有些食物還標有其他成分的含量，像鈣、維生素、飽滿脂肪，反式脂肪酸等。像某品牌的巧克力包裝袋上，“養(yǎng)分成分表”一欄除了列出能量（2269kj）、蛋白質（5.1g）、脂肪（33.7g）、碳水化合物（59.8個）、鈉（15mg）外，還標明晰飽滿脂肪（19.9g）、反式脂肪（0g）。大都產物的養(yǎng)分成分表以100克為單位，局部食物在自身產物含量比擬少的，則養(yǎng)分成分表以其他分量為單位。
在貨架上的產物，只要少量品牌的食物沒有標明養(yǎng)分成分表，記者發(fā)現(xiàn)，果肉果凍和醬油、醋等醬料類產物上，也可找到養(yǎng)分成分表。除了“4+1”的養(yǎng)分信息，不少養(yǎng)分標簽中對“低糖、低鹽、高鈣、高蛋白、富含維生素的”或許“人造奶油類、反式脂肪”等，都有獨特標明。
消費者
只重視口味和日期
對養(yǎng)分標簽沒概念
固然市區(qū)超市出售的食物大都已標明養(yǎng)分標簽，但記者發(fā)現(xiàn)大都市民購物時會挑選大品牌產物，更多重視食物口味和日期，偶然會看看生產商地址，重視養(yǎng)分標簽的并不多。
“零食我通常挑選大品牌，看到喜歡的口味、日期比擬新鮮的我就買了，有沒有養(yǎng)分標簽我都不曉得呢！”正在購物的胡女士說。記者在超市里隨機采訪了幾個消費者，他們都標明，本人在采辦食物時，通常會注重挑選知名品牌并重視生產日期，偶然會看看配料中有什么，但很少重視到養(yǎng)分標簽，也有局部消費者標明，關于養(yǎng)分標簽，“看了也沒有概念”。
在麥片貨架邊選購的陳先生通知記者，本人會到商場買點麥片放家里當早餐，比來會看一下養(yǎng)分成分，可是“看了也沒有概念”。“往常很少重視養(yǎng)分標簽，比來發(fā)現(xiàn)有這么回事就看了，但其實看了也沒什么概念，怎樣才算養(yǎng)分其實也不曉得。橫豎曾經買什么如今還買什么�！�
學者
教你幾招 讀懂養(yǎng)分標簽
據國家養(yǎng)分調查結果顯現(xiàn)，我國居民既有養(yǎng)分缺少，像蛋白質攝入量缺少的狀況多有發(fā)作，一起又有養(yǎng)分過剩的問題。不過，沒有必定的知識，“養(yǎng)分標簽”也只能是“天書”。要真實利用好，還有必要先做一點功課。
Q1：“養(yǎng)分素參閱值”怎樣參閱？
養(yǎng)分標簽中標明晰“養(yǎng)分素參閱值”，關于不懂養(yǎng)分學的人來說，有必要先打聽這個“參閱值”是如何來的。人體每天所需養(yǎng)分成分有一個定量，超越必定的量城市添加身體負荷。依據食物養(yǎng)分標簽公例附錄的指引，一個安康的成年人一天所需求的能量是8400千焦（約2000千卡）、蛋白質是60克、脂肪是不超越60克、碳水化合物是300克、鈉是2000毫克。養(yǎng)分學者標明，消費者關于每種養(yǎng)分成分要吃多少才是最有利身心的，都是必定規(guī)范，而每份產物的養(yǎng)分成分占每天引薦攝入量的比值就是養(yǎng)分素參閱值。比方，某品牌牛奶的能量每100g是265kj，而《預包裝食物養(yǎng)分標簽公例》附錄中標明的能量最高參閱值是8400kj，那么他們之間的比值3%就是養(yǎng)分素參閱值了。
廣東省養(yǎng)分學會常務理事陳裕明指出，養(yǎng)分標簽的養(yǎng)分成分含量和養(yǎng)分素參閱值能直觀地反映，每份食物可以滿意人體養(yǎng)分成分的量到底是多少，進而到達改進膳食養(yǎng)分平衡的意圖。
Q2：不一樣食物養(yǎng)分成分含量不一樣 如何挑選？
不一樣食物養(yǎng)分成分不一樣，數(shù)值不一樣，即便同是薯片，不一樣的品牌，不一樣的口味，其能量也會截然不一樣。
陳裕明指出，不一樣品種的食物對養(yǎng)分成分的含量要求是不一樣的，面臨不一樣的人群，養(yǎng)分含量的規(guī)范是不一樣的。如瘦身人群對食物養(yǎng)分成分的要求是低熱量、低脂；心血管疾病患者則食用鈉含量偏低的食物更好。他提示，采辦食物要正確認識養(yǎng)分標簽，養(yǎng)分成分的攝入要注重攝入量規(guī)模。像蛋白質、鈣等有利養(yǎng)分成分在每天引薦的攝入量規(guī)模內是越高越好，但超越人體每天所需量也是有害的。如蛋白質每天所需的最高量是60克，在此規(guī)模內，攝入越高越好，但超越此規(guī)模就會損害安康，簡單得高血脂疾病�！霸摰竭_的數(shù)值到達，不應超的不超，才是正確的�！�
養(yǎng)分師Maybe Kwok剖析，每一項養(yǎng)分素的適合攝入量因人而異，但這個規(guī)范在消費者挑選食物時可以起參閱和指引效果。食物標簽上會有該食物所含的養(yǎng)分素占人體一日所需的百分比（即NRV）。關于不一樣類型的食物，應該有不一樣的重視點，如碳酸飲料，主要是重視糖分的攝入問題，就應該留心標簽上的“碳水化合物”含量。
Q3：養(yǎng)分素越多越好？
蛋白質是全部生命物質的根底，能夠否越多越好？Maybe Kwok剖析，養(yǎng)分素沒有好壞之分，各種養(yǎng)分素在人體內有不一樣的生理功能，體內含量過多或過少都有能夠招致生理功能紊亂，攝入量還牽涉到消化吸收率的問題。所以并沒有哪一種養(yǎng)分素在食物中的含量是越高越好或越低越好的，像一些人常說的“蛋白質越高越好，脂肪越少越好”，這些觀念都是不科學的。
像“鈉”在人體內擔當著調理水分與滲透壓、保持酸堿平衡、保持神經肌肉的興奮性等生理功能。鈉的吸收率十分高，通常飲食正常的狀況下不簡單缺少。因鈉過量招致最常見的損害是惹起水腫、血壓上升，還能夠招致血漿膽固醇升高、胃黏膜上皮細胞受損等。小孩、白叟、高血壓患者比通常安康人更需求重視鈉元素的攝入量。